什么是普洱茶杀青?

   
摘要:什么是普洱茶杀青?
  我们一直都在说,普洱茶杀青,杀青...,到底普洱茶杀青是什么呢?许多茶友都不知道,当然做为一名普通消费者来说,也不需要知道,毕竟这是做茶师傅

什么是普洱茶杀青?
  我们一直都在说,普洱茶杀青,杀青...,到底普洱茶杀青是什么呢?许多茶友都不知道,当然做为一名普通消费者来说,也不需要知道,毕竟这是做茶师傅们的事情,但是,茶商们整天都在说,那好吧,我们今天就用比通俗的话给大家普及一下普洱茶杀青的知识。
  杀青,从字面意思来理解,“杀”听着确实有点渗人的,其实它是指停止叶片中的微生物活动的意思,旨在停止之意。而“青”是指鲜叶,鲜嫩的、刚长出来的植物,我们通常喜欢在鲜嫩的植物前加个“青”字,即青草、青叶、青花等,表示很嫩。那么杀青,既是指停止(钝化)鲜嫩茶叶片内部活性酶反应,使其茶中的多酚化合物不被氧化,叶片中的叶绿素得以保存,让茶叶中的大部分物质暂时停止活动,等待你把它放入茶杯的那一刻,它还能如初绽放,保持青绿的颜色。
  普洱茶杀青主要有两种方式:一种是传统手工杀青,另一种是机器杀青,它们各有优缺点。
  普洱茶手工杀青:也是最传统的一种生产方式,在云南偏远的茶农家中,是不具备机器杀青条件的,所以上至千年来,都一直传承着这样的一种手工杀青方式。主要优点是:操作简单方便,有锅有灶即可,普通家庭都可以做。温度掌控灵活,时间也可长可短,如果是一个高超手艺的师傅,可以在杀青这个过程中玩出很好的、新的花样来,可使一款茶变化出不同的口感、滋味、颜色的。对于一个茶人来说,这也是一种乐趣。缺点:杀青速度慢,不适合大批量化生产。
  普洱茶机器杀青:对于手工普洱茶杀青来说,机器杀青是比较稳定的一种杀青方式,生产卫生条件也好于手工杀青,调试好固定的温度,时间等参数后,就个开始批量生产,它的持续、高效能,这是手工杀青所不及的。但在一些个性化的操作上,机器杀青却没有手工杀青那么“好玩”了。所以,目前一些小批量的,比如少量的古树春茶,都喜欢用手工杀青方式,这也是因为手工“杀青”比较方便灵活的原因。

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